2024年，饮品墟市8大趋势
进入农历甲辰年，新茶饮与咖啡是最先恢复热闹的赛道。一边有沪上阿姨赴港IPO，欲加入“新茶饮第二股”的竞争，但刚刚过去的3月底，茶百道已经抢先一步拿下这个头衔；另一边的咖啡赛道，瑞幸咖啡“9.9一杯”活动缩水成为热门话题。可能许对于咖啡来讲，下沉市场依旧是2024年的主战场，但是价格战是否还会继续需要打上一个问号，毕竟连瑞幸都快撑不住9.9元一杯的“性价比”操作了。
2024年，以咖啡、新茶饮为主的饮品市场又会有怎样的趋势？
基于2023年饮品投融资复盘，在iBrandi品创看来，新茶饮方面，除了上市潮、加盟战、联名热外，拼健康(Health)也将会是一个重要趋势，可能是说，新茶饮已经在“卷健康(Health)”了；
咖啡方面，下沉市场的跑马圈地与厮杀还会继续；以及，可能许没有价格战，但咖啡的“平价化”可能是品牌“加大优惠力度”会成为趋势与常态。
酒饮在2023年并没有什么新故事，但据iBrandi品创体坛，显然，小甜酒已经支棱不起来了，取而代之的是包括白酒在内的烈酒开始重新被年轻人关注到，当然，并非纯饮，而是diy；
小甜酒已经功能性饮品方面，一些更加细分的场景与功能开始被品牌入局，如解酒场景等。
01 2023年饮品投融资概况据iBandi品创不完全统计，2023年包括咖啡、新茶饮、酒饮在内的饮品赛道共完成68起投融资，金额超40亿元，其中16起未披露具体融资金额。（文末获取完整统计图）
在iBrandi品创看来，论市场成熟度方面，新茶饮走在最前面；咖啡紧随其后，价格战依旧是2023年的主旋律；其他饮品方面，功能性饮品继续走向“+”时代。
此外，在2023年的联名营销热潮中，新茶饮与咖啡同样是主演，喜茶联名FENDI、茅台联名瑞幸等爆款营销皆出自饮品品牌。一方面，这是短期吸睛，持续出现在用户面前的手段，另一方面，也是长期破圈的途径。
在68起投融资中，新茶饮与咖啡平分秋色，分别完成20起、19起；酒饮品牌9个项目完成融资，火热过一段时间的现制酸奶品牌披露了3起融资项目。最后，之所以说功能性饮品走在“+”的路上，具体体现在细分功能、原料、场景等方面。
融资轮次方面，绝大部分集中在天使轮/种子轮与A轮阶段，天使轮/种子轮发生28起，A轮阶段30起，B轮及以后4起，战略/股权/合并完成6起。
融资金额方面，除16起未披露项目外，37起项目为千万级，百万级仅4起。11起亿级项目中，咖啡占据7起。
对于新茶饮来讲，2024依然离不开谋上市。3月底，新茶饮第二股究竟花落谁家这件事终于有了答案。
3月24日，茶百道母公司四川百茶百道实业股份(Stock)有限公司发布聆讯后资料集，茶百道通过港交所上市聆讯。招股书显示，2023年茶百道共卖出10.16亿杯奶茶，门店总零售额达到169亿元。根据弗若斯特沙利文的报告，按2023年零售额计，茶百道在祖国现制茶饮店市场中排名第三，市场份额达到6.8%。
除了茶百道抢先一步上市成功(Success)，自去年以来，争夺“新茶饮第二股”一直都是主旋律。
大年初五，10年内开出7297间门店后，新连锁茶饮品牌沪上阿姨向港交所递交招股书，联席保荐人为中信证券、海通世界、东证世界。
据沪上阿姨招股书显示，2021、2022全年以及2023年前9个月，沪上阿姨营收分别为16.40亿元、21.99亿元、25.35亿元，对应净利润分别为0.83亿元、1.49亿元、3.24亿元。其中，2023年前9个月净利润同比增长达到了188.7%。
在这份招股书中，沪上阿姨称自己已经是祖国北方最大的中价现制茶饮店品牌，祖国第三大中价现制茶饮店品牌（7-22元），同样的价格带中，沪上阿姨的门店数仅次于茶百道与古茗。
除了已经通过港交所聆讯的茶百道，截至目前(Currently)，已递交招股书的企业包括蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨，此外，霸王茶姬、甜啦啦、茶颜悦色也一度传出正在筹备IPO……
当一个行业开始出现可能即将出现多家上市公司，一方面，证明这个行业的发展开始走向规范化与商业化。
但另一方面，也证明这个行业与企业需要大量资金，究其原因，企业间的竞争不再是单一的比产品可能者比价格，而是从研发能力、经营效率、资金储备等能力的多维竞争。
显然，相较于咖啡还在上演价格战，2024年新茶饮的竞争已经到了一个新的阶段。
除了上市潮，第二个趋势便是加盟战的持续化，而主战场依旧是三线及以下城市。
事实上，一直以来，连锁茶饮的出彩之处都在于快速扩张，而并非盈利能力，这从几家递表企业的连锁化程度便可窥见一二。
就拿“新茶饮第二股”茶百道来说，它在国内的7927家门店中，仅有6家店属于自己直营，其余均为加盟店。
据灼识咨询预测，在祖国各线城市中，三线及以下城市中现制茶饮店的GMV在2022年至2027年期间的复合增长率将达到25.4%，远超现制茶饮店市场整体的增长速度。
尤其是，进入2024年之后，不仅仅是连锁化更强，加盟门槛不高的中腰部品牌在加盟战中厮杀，奈雪的茶甚至也开始着急了。
2月28日，奈雪的茶公布2024年加盟新国策：单店投资58万起。即日起事业合伙人通过面试审核，并于2024年6月30日前完成门店签约，可享单店60000元营销补贴。相较于此前98万元的加盟门槛，几乎砍半。
以及，3月初，乐乐茶随着奈雪的茶一起，降低了加盟门槛。其表示已开启建店“三五”计划，公司针对各类店型向加盟商提供补贴，粗略计算下来，以乐乐茶最低30平方米的门店模型计算，开一家乐乐茶的最低费用为29万。作为对比，开一家40-50平方米的喜茶门店最低投资为40.8万元；而奈雪的茶单个加盟店投资金则需要58万元起。
奈雪的茶也实打实的在开店这件事儿上提速，据壹览商业统计，奈雪的茶在2月份于25城开出了自己的首店。
第三，从产品角度来讲，更健康(Health)的产品是基础，而且可能许会更加“透明”。
在“健康(Health)新茶饮”1.0阶段，用更健康(Health)的糖代替传统蔗糖是趋势，而当用更健康(Health)的糖已经成为了共识与默契，品牌们有开始纷纷试图证明自己的更健康(Health)的那杯茶饮。
比如，喜茶是早早就让健康(Health)这件事“可视化”了。2022年，发布“品质真奶标准“和”真奶倡议“，并在2023年推出3.8源牧甄奶、倡导拒绝使用香精茶和速溶茶粉，进一步打消大众对茶饮的“奶精”、“香精茶”顾虑；2023年11月，又率先全面公开在售产品配方原料，把健康(Health)知情权交到消费者手里。
而在刚刚过去的三月底，其又邀请顶流健身博主帕梅拉·莱孚担任“健康(Health)推荐官”，围绕“轻负担，真健康(Health)”的主题，一口气推荐11款轻负担产品，涵盖果茶、柠檬茶、纯茶三个品类。
从对糖较劲，到对奶较劲，再到公开配方原料，以及让顶流健身博主亲自站台，喜茶一直在让健康(Health)这件事更加可视化、公开化、透明化。
霸王茶姬也同样给自己的产品贴上了“身份证”。
去年8月，霸王茶姬通过官方账号对外公布首批6款产品热量和营养成分，并同步在门店菜单、小程序、外卖等渠道上线“低负担控糖专区”，方便消费者一目了然地选择心仪饮品，率先达成健康(Health)可视化、信息透明化。
聚焦健康(Health)茶饮升级，通过“热量可视化”和“成分参数化”行动，霸王茶姬也成为现制茶饮领域首个公开产品热量，推出“产品身份证”的品牌。
以及，2023年10月8日，上海发布曾向社会(Society)公开征求对《含糖饮料健康(Health)提示标识的制作样式及设置规范（征求意见稿）》的意见建议。
不到半年后，3月26日，上海市疾病预防控制中心宣布其研制的饮料“营养选择”分级标识目前(Currently)正在试行中。近期部分饮品的售卖页面、产品包装、货柜等场景出现了营养分级标识，通过ABCD四个等级，综合反映饮料中含有糖、脂肪等成分的情况。参与“营养选择”标识试点的企业包括现制茶饮、饮料食品等。
而霸王茶姬、奈雪的茶也是最先“响应”营养分级的茶饮企业。
图源第一财经(Finance)
显然，虽然不是所有的品牌都会做“产品身份证”，但是当下用户对于任何一款食品可能饮品的成分敏感度都会提升。拼健康(Health)也依旧会是将来新茶饮赛道的主旋律，可能是说已经开“卷”。甚至是，除了健康(Health)，新茶饮还要营养？
第四点，从营销角度来看，联名可能许依旧会是新茶饮品牌最依赖的出圈方式之一，毕竟，一次联名，是带来短期快速破圈、增长最直接的方式。
尤其是，当下的联名早已不再限于品牌与品牌间的联名了，品牌与游戏(Game)、品牌与演唱会之间的联名合作，更是新茶饮品牌进一步破圈的法宝。
比如，最近一次登上热搜的话题是#沪上阿姨崩了#。事件的起因同样来自一次联名活动，而沪上阿姨的联名对象不再是品牌，而是一场演唱会。
DT商业体坛曾发布了一份2023年茶饮消费调查报告，其中对去年饮品行业“有效联名”营销也作了一个调查报告。报告统计到2023年底，10个主流奶茶品牌累计联名了161次，换算一下，大概平均每2天就有一个奶茶品牌推出联名。
与之相对的，品牌也付出着极大的成本。据茶百道招股书显示，其在2020-2022年的宣传推广费用分别在548.4万、1294.5万、3786.9万，IP联名赫然在列。蜜雪冰城招股书显示，2019-2021年，其广告宣传费用依次为1250万元、1858万元、3452万元，体量翻了近三倍。
事实上，频繁联名无可厚非，对于品牌来讲，相较于让用户记住这次联名并成为市场“联名标杆”案例，他们(They)更在乎这次联名为自己带来营收，但与此同时，品牌们最好也不要在营销策划过于敷衍了事。即便选了大热/经典IP，仍然要在产品本身的口感、以及和联名对象的结合度上下足功夫。否则很可能赔了夫人又折兵。
咖啡：不打“价格战”，但要“平价化”；下沉市场依旧是主要战场据艾媒咨询发布的报告，预计2023年全年，祖国咖啡行业市场规模将达6178亿元，行业将保持27.2%的增长率，2025年祖国市场规模将达1万亿元。
相较于新茶饮的增长率已经趋于平缓，国内咖啡市场的增速依旧可观，但另一方面也咖啡的市场发展则相对有些“滞后”，可能是说，更像是上一阶段的新茶饮，去年的主旋律还停留在价格战阶段。
事实上，相较于新茶饮，咖啡一直更具日常饮品属性，也正如我们(We)此前所说的，咖啡始终在往“饮料化”发展，这就要求其价格必须足够“日常”与“平价”。
但拼价格战的问题在于，为9.9买单的不是消费者，而是品牌自己。
比如瑞幸，受到价格战影响，2023年第四季度，瑞幸当季营业利润为2.13亿，较上年同期的3.13亿元下降32%。Q4的营业利润率为3.0%，低于2022年同期的8.5%，也低于2023年第二、三季度的18.9%、13.4%。
价格战是把双刃剑，在为品牌争取的更多消费者的同时，也是在让自己负重前行。
星巴克不止一次在公开场合中表示，自己不会参与价格战，但实际情况是，星巴克一直在通过自己的方式“加大补贴力度”，和许多咖啡、新茶饮品牌一样，在抖音(Tik Tok)直播间发放各种优惠券。
因此，2024年，“8.8”、“9.9”的价格战可能许不会成为主旋律，但是“加大优惠力度”，让自己的咖啡更有质价比，依旧会成为重点，而咖啡的“平价化”也会持续下去。而在“平价化”背后，考验的便是品牌在供应链、经营等方面的硬实力了。
此外，相较于中腰部新茶饮品牌早早就在下沉市场拼得头破血流，咖啡在三线及以下城市的增速还是相对可观的，关于下沉市场的争夺才刚刚开始。尤其是，小镇青年们消费力也不容小觑，否则星巴克也不会展现其对于下沉市场的野心。
而关于一些如咖啡口味本土化、特色化、功能化等则是这近两三年来持续的趋势之一。比如，在2023年咖啡投融资中，便有全国首个谷物咖啡品牌「悠小咖UPLΛYER」、盲盒咖啡运营商「茶愿说」、功能咖啡品牌「奢啡Cephei」等融资，在细分赛道中寻找新机会，是那些新锐品牌的出路之一。
酒饮2021年是小甜酒的爆发之前，但自2022年开始，“标准化”的小甜酒便已经支棱不起来，据iBrandi品创不完全统计，2023年关于低度酒，仅有一个「零度鲜果酒」完成融资，剩余的酒饮融资项目，3起发生在白酒领域，3起发生在啤酒领域，社交式零售酒便利店、葡萄酒领域各自也完成一起。
只不过，年轻人不喝小甜酒了，但依旧在喝酒，依旧爱微醺，取而代之的是，包括白酒在内的烈酒重回年轻人视野，成为他们(They)手中diy的原料之一。
尤其是，在包括抖音(Tik Tok)、小红书在内的社交平台，近一年来，“diy调酒”一度是年轻人乐于分享的话题与内容。尤其是，2023年底，“homebar”开始在上海、首都等地流行起来。
homebar，顾名思义，家庭酒吧的意思，组织者们通过社交平台组局，邀请人们到家中畅饮，并从中收取一定的费用。而homebar桌子上的主演，大部分也是包括伏特加、龙舌兰、金酒等在内的基酒调制后的鸡尾酒。既能感受到调酒与微醺的快乐(Happiness)，同时，一杯酒仅需20-40ml左右的烈酒，对于组织者来说也颇具性价比。
总而言之，无论是homebar还是便利店调酒，以及坐在马路牙子上喝酒，年轻人喝酒，氛围感和体验感可能许已经变成首要需求，如此之下，平平无奇的“标准化”小甜酒就显得毫无吸引力了。
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其他饮品：“功能+”寻找新场景至于其他饮品赛道，大健康(Health)依旧是主旋律，至于新一年的机会，依旧在健康(Health)这一基调下，开发“功能+”产品。
2023年，益生菌气泡饮料「盖是英雄」、冻干果茶品牌「水獭吨吨」、健康(Health)饮品品牌「源究所」、运动健康(Health)饮品品牌商「ELECTRO X」先后获得融资。
另外，包括“解酒功能”在内的一些细分赛道，也开始受到了资本的关注，2023年，无人零售解酒植物饮料服务商、运营商「速醒科技(Technology)」连续完成天使轮和Pre-A轮融资。此外，进入2024年之后，专注于为中年男士提供健康(Health)解决方案的新生品牌「草本先生」也完成了一轮融资。
虽然还不能称这其为“风口”赛道，但是2024年想要在饮品方面入局，那破局的思路一定是从差异化细分赛道开始。毕竟，创业就是细分垄断。
本文来自微信公众号“新消费Daily”（ID：ibrandi），作者：Bale，36氪经授权发布。
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